음식의 맛 뿐만 아니라 건강과 직결되는 식품의 신선도는 소비자가 구매를 결정하는데 있어 가장 중요한 요소이다. 국내 연구진이 인공지능(AI) 광기술을 활용하여 육류의 신선도를 측정하는 새로운 방법을 제시했다.지스트(광주과학기술원, 총장 김기선) 융합기술원 이규빈 교수와 의생명공학과 김재관 교수 공동연구팀은 쇠고기에서 스펙트럼을 획득한 후 미오글로빈(myoglobin) 정보를 추출하여 쇠고기의 신선도를 빠르고 손상없이 측정할 수 있는 딥러닝 기반의 기술을 개발했다.여기서, 미오글로빈은 포유류의 근육 조직에서 발견되는 단백질로 산소와
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